鸡精味精代加工-“鸡精有危害论”从何而来？

“假粉论”传自外国人。1968年，那时候一名美国医院在美国旧金山的中餐厅吃了一顿饭，餐后感觉手颤及脸颊发热，他把这一亲身经历写出毕业论文，合称这些症状为“中华民族餐饮店综合症”，发作的根本原因是中国厨师在菜式里加入很多鸡精。

一听到是“病原菌”来自东方，外国媒体可来劲儿了，大肆宣扬说鸡精有危害，自此以后，鸡精被戴着有影响的“黑帽优化”。

鸡精致癌物质，令人变傻，是真是假？

除开“中餐厅综合症”，鸡精也被传具备致癌物质：鸡精（谷氨酸钠）加热至 120℃ 以上时，可能会产生焦谷氨酸钠。这些物质有毒副作用，可致癌物质。

这一说法的前半句没问题，谷氨酸钠持续上升到一定温度时，其实会造成化学变化。但即便多了一个“焦”字，它对人体健康仍然十分安全，不但毒副作用极其，而且不致癌物质。实际上焦谷氨酸钠在日常各个领域均有广泛运用，或者把焦谷氨酸钠添加护肤品中，能够起到乳状液和补水的作用。