鸡精能促进食欲——鸡精味精代加工

据《科技日报》报道，发表在《味道》杂志上的一项研究表明，在烹饪过程中添加鸡肉精华、味精和其他调味料可以显著改善老年人的食欲下降。

鸡精味道鲜美，在烹饪菜肴时适当使用，可以促进食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸钠盐，肉味强，易溶于水。鸡精进入胃肠道后，谷氨酸钠能迅速分解谷氨酸。谷氨酸是一种参与人体代谢活动的氨基酸，能改善大脑功能，稳定人的情绪，有利于智力发育。

东北大学牙科研究生院的学者选取了44名食欲不振的老年人进行研究。谷氨酸钠(味精)被添加到老年人的饮食中，以改善食物的新鲜度。结果表明，老年人在食用这些食物时，饥饿感增加，因此食物摄入量也相应增加。研究人员认为，鲜味作为第五种口味，在增加唾液分泌方面起着明显的作用，这也是老年人食物摄入量增加的重要原因。这项新的研究成果有助于将简单愉快的味道转化为对老年人整体健康的好处。研究人员建议，口味下降、食欲不振的老年人在烹饪时不妨加入一些新鲜的调味料，这样可以更好地改善整体健康问题。