使用鸡精的注意事项——鸡精味精代加工

鸡精含有一定量的谷氨酸钠，所以和味精一样，要注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以鸡精也要在烹饪前加入，不要放得太早。使用鸡精时，要注意以下几点:

(1)避免高温加热。和味精一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热。

（2）鸡精也含有盐。鸡精含有约10%的盐，因此在添加鸡精之前，食物应适量添加盐。此外，由于鸡精含有盐，它具有很强的吸湿性。因此，在保存鸡精时，应注意密封，否则营养丰富的鸡精会生长大量微生物，污染食物。

（3）痛风患者应少吃鸡精。鸡精含有核苷酸，其代谢物是尿酸，因此痛风患者应尽量减少其摄入量。

(4)鸡精溶解后再调味。鸡精的溶解度比味精差。如果用在汤里，应该先溶解再用，这样鸡精的鲜味才能更好的被人体的味觉细胞捕捉到。