味精代加工——味精如何鉴别

味精是烹调中常用的鲜味调味品，有 固体味精和 液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、 小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。

味精鉴别:

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有 鱼腥味的，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉;

2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;

3. 味精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;

4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。