味精会致癌,加热后还会有毒？——鸡精味精代加工

谷氨酸钠在人体内天然就存在，在很多食物中也天然存在，谷氨酸钠的安全性很好，并没有证据显示它会使人致癌。在超过120℃的时候容易转变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。

味精、鸡精是很多人家里都会用到的调料，它可以让食物的味道更鲜美。

不过，网上总是流传这个“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”的传说，说“当温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌”。

另外一种说法是，味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠致癌。

的确，味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种物质——焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会会建议大家出锅前放味精。