味精加热真的会导致癌症吗——鸡精味精代加工

人们认为“味精”是癌症，主要是因为传言“味精加热时会产生焦炭味精，对人体有害”等说法。

味精的化学名称是谷氨酸钠，虽然在长时间高温烹饪中，有一小部分味精变成了焦味精，但比例很小，而且焦味精对人体是安全的，不仅毒性很低，也不会引起癌症。

长时间高温焦谷氨酸钠的形成只会使味精失去新鲜感，影响提鲜效果，因此一些产品的推出会提示“出锅前味精”。