鸡精行业有什么创新——鸡精味精代加工

传统鸡精中主要添加鸡肉粉作为主要配料，但鸡肉粉仅仅是鸡肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相对较淡。

采用酶解鸡肉粉代替鸡肉粉作为配料，酶解鸡肉粉含有高含量的氨基酸和肽类等呈味物质，所以味感更为厚重，肉厚感强；并且酶解鸡肉粉含有更多可溶成分，所以其呈味速度更快。

另一类鸡精属于保健品领域的鸡精产品，中国人历来就有炖鸡汤进补的传统，鸡精保健品就是对该传统方式模拟得到的产品。其工艺是对鸡肉进行抽提或水解，同时辅以其他活性成分或保健原料精制得到的一种高级营养补品。该产品具有补血、促进乳汁分泌、恢复体力、促进新陈代谢、提高免疫力等保健作用。代表产品有白兰氏鸡精系列产品，乌鸡精系列产品等。工业上大多数都是采用酶解方式生产保健型鸡精产品。