味精与“中餐馆并发症”——鸡精味精代加工

1968年，《新英格兰医学杂志》发表了一篇文章，描述了吃中国菜的奇怪经历。一般来说，吃中国菜15到20分钟后，颈部开始麻木，扩散到手臂和背部，通常持续大约两个小时。

这篇文章引发了味精的全球恐慌，被称为“中餐馆并发症”。后来有一些针对性“中餐馆并发症”研究，但不能证实它的存在。不过，基于“没有证据并不意味着没有证据并不意味着没有证据”毫无疑问，这个故事很快就广为流传，但没有人关注它的研究——味精的安全。

关于味精安全性的研究很多，没有发现会造成伤害。只有个别动物实验发现了“大剂量”接下来，一些非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。然而，没有进一步的后续研究，所需的大剂量远远高于人类食物中可能使用的剂量。

美国FDA、联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家组（JECFA）、食品科学委员会委员会（EFSA）所有这些都进行了评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精不安全，所以在食物中使用“没有限制”。美国FDA的一份报告被认可“未知比例的人可能会对味精做出反应”，但他们同意JECFA对整体味精的结论。